从去年淄博烧烤的现象级出圈，到今年甘肃麻辣烫的爆火，如今，人们对旅行的期待不仅仅停留在对自然美景的欣赏上，更多的是对当地美食、文化的深度体验。

作为美食大省，河南的每个地市都有属于自己的特色非遗美食，它们各具特色，凝聚着地方饮食文化的精髓，品尝这些非遗美食，不仅是舌尖上的享受，也是对文化的另一种传承。

为做好河南非遗美食推广，用美食拉动河南文旅迈入新征程，河南省非物质文化遗产保护和智慧化中心计划于2024年6月7日——6月21日开展“豫见非遗 味你而来”第二届河南非遗美食打卡赛。

相信经过前两期的分享，大家对河南的非遗美食有了更深入的了解。今日，我们将继续为大家分享新的宝藏美食，看看你都吃过哪些？

【郑州】

郑州，河南省省会，这座八朝古都是中华文明的重要发源地之一。四通八达的地理位置，汇聚了来自各地的饮食文化，最终形成独具特色的中原美食。

周氏米醋

周氏米醋制作技艺发源于登封市大冶镇周山村及周边地区，从明代距今已有六百多年历史，是当地人民群众在生产生活中不断摸索创造出来的独特工艺。它的制作工艺复杂，属于“固态微生物瓷缸发酵法”，每年三伏天开始采曲，立秋后制醋，低恒温发酵，经过50天左右的搅拌与炮制。具有深褐清晶，浓香厚醇，酸而不涩，香而微甜，营养丰富，久存不腐等特点。

牟味源西瓜酱

中牟西瓜酱起源于汉代，经过宋、元的发展，盛行于明、清。牟味源西瓜酱主要原材料为西瓜汁、黄豆、面粉等，始终坚持传统工艺，纯自然阳光晒制而成，不添加任何食品添加剂、防腐剂。制成的瓜豆酱甜咸适中、色泽明亮，富含人体所需的多种营养成分和微量元素。

【许昌】

三国历史文化名城、汉魏两朝古都赋予许昌深厚的人文底蕴，屡屡登上互联网热点的胖东来超市则给其带来了大波流量关注。这样传统与现代交织的城市有着什么非遗美食？让我们来一探究竟。

禹州十三碗

禹州十三碗属于豫菜系，源于禹州西部地区婚宴，距今已有数百年历史。所选的十三道菜皆是婚宴的精华，它的整体制作工艺大致可以分为：扣碗系、烩菜系、羹汤系，菜品包含了蒸、炸、拌、卷、烩5种制作方式，蕴含着吉祥如意、年年有余等美好祝福。

禹州十三碗源自民间，饱含民风，具有深厚的文化底蕴，折射出亲朋邻里间质朴的亲情和独特的礼仪，充分体现了中原饮食文化朴实无华的独特魅力。

鄢陵吊(高)炉烧饼

鄢陵吊(高)炉烧饼选料十分考究，制作工艺严格、精细。在经过和面、发面、制坯、擀片包芯、砍花摊圆成形等工序后，两面涂上糖稀水，正面沾上芝麻，反手迅速贴在吊(高)炉内烘烤而成。其外观呈圆形，上部隆起，通体橙黄油光，表皮金黄酥脆，里层鲜香嫩软，还带些许甜味，余香溢口，回味悠长，且易储存，实乃地方小吃中的上品。

巢础制作技艺

相信不少人看见这个非遗美食都是一头雾水：蜂蛹也能吃？但其实，巢础制作技艺这项河南省省级非遗代表性项目由来已久。卓宇雄蜂蛹精选22日龄雄蜂蛹为原料，结合现代先进生产设备和工艺精制而成，色、香、味俱全，营养价值丰富。

【平顶山】

平顶山，别名“鹰城”，是中原经济区重要的能源和重工业基地，平顶山同样拥有众多非遗美食。平顶山本地菜品属于北方菜系，又含有豫菜的独特特征，具有少油低盐，调味适中等特色。

冯异米醋

冯异米醋与知名豫菜——糖醋鲤鱼息息相关。据传明朝时期，当时的豫菜名厨用河南特产的黄河鲤鱼与冯异米醋为原料，制作出了第一道糖醋鲤鱼。从此，这道菜在河南地区逐渐流行起来，成为豫菜中的一道代表性菜品。

冯异米醋传统酿造技艺以优质小米为原料、木陶制品为工具，在自然状态下，经人工翻醅干预温度、固态发酵、固态陈放、自然成色等一系列传统流程，历经两年完成的一种传统食醋酿造技艺。

夏李八大碗

夏李八大碗源于洛阳水席，清同治年间王大文因避匪乱，举家迁至洛阳。为了生计，学习八大碗宴席技艺，并代代相传。后根据本地民俗、饮食习惯打造出风味独特、经济实惠、老少皆宜具有浓厚乡土气息的夏李八大碗。

夏李八大碗的八道凉菜，四荤四素，清白分明，色泽诱人，食之脆嫩爽口；八大碗热菜，把握调味，把控火候，先煮后蒸，香而不腻，酥烂脱骨。其菜品摆放顺序及流程十分严格，荤素搭配合理、色香味俱全、营养丰富，深受当地人们喜爱。

瘸子烩面

瘸子烩面是昆阳炝锅烩面制作技艺的代表之一，它的精髓之处在于炝：一是考验师傅对火候的掌控，二是考验刀工。油温需控制到200度左右，羊肉片要厚薄适中，加上纯羊骨定量熬制的汤底，汤鲜、面筋、肉烂，最后放一勺秘制辣椒油，味道鲜美。

【漯河】

作为食品名城的漯河，卫龙、双汇、南街村等知名品牌享誉全国，产品饱受年轻人喜爱。除此之外，漯河还有很多地道的非遗美食。

北舞渡闪家胡辣汤

胡辣汤作为河南经典美食，各地对它有着不同的见解。北舞渡闪家胡辣汤始于1879年(清光绪年间)，是真正意义的百年老店。代表美食闪家胡辣汤由三十几种中草药加上炖肉、胡椒、辣椒、花椒、八角等熬制而成的。以其肉烂汤鲜，香辣可口，香而不腻，回味无穷的特点而远近闻名。其辣度相对柔和，是一道老少皆宜的特色美食。

老槐树粉浆面条制作技艺

粉浆面条是一种起源于河南省的传统小吃，以豌豆粉浆面条著称，历史悠久。老槐树粉浆面条是一种以豌豆为原料，经多种工序后制成浆水，搭配面条以及时令蔬菜制成的传统美食，味道层次丰富，口感顺滑，具有易消化的特点。时至今日，粉浆面条依然是我们以面为主食的中原人日常食用的常备食粮。

赵国盈牛肉制作技艺

赵国盈牛肉制作技艺始于1868年，由赵国盈祖父赵土所创，秉承古法传统工艺，选取散养本地柴牛，辅以多种名贵香料精心制作而成。成品具有酱香四溢，入口酥烂和唇齿留香的独特风味。并有补中益气，强身健体的滋补功效。

河南省的非遗美食灿若繁星，遍布城市每一个角落，让我们持续关注“豫见非遗 味你而来”第二届河南非遗美食打卡赛，来了解更多的中原非遗美食！