河南日报社视觉全媒体中心·大河报记者 魏朝林

从郑州餐饮市场的新面孔，到一年布局11家门店，并进驻大型商业综合体龙湖美盛天街，南湾南信阳四大盆以“快扩张”的姿态，书写了地方菜连锁化的新样本。2月2日，第二届信阳食材节暨南湾南第11家门店开业庆典启幕，这场以“食材”为核心的盛宴，不仅是品牌发展的里程碑，更折射出地方菜系产业化、连锁化的破局路径。

从街边到商圈：地方菜闯入主流消费圈

“南湾南第11店落子美盛天街，标志着信阳菜在郑州的发展，从特色小吃、单店经营，迈入了品牌化、连锁化、规模化的新阶段。”郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利表示。

一年前，南湾南还是郑州餐饮版图上的新生品牌；一年后，其门店数量突破两位数，更以首家商场店的身份，进驻郑州年轻时尚的潮流地标。这一步跨越，不仅是品牌门店布局的延伸，更是地方菜系主动拥抱主流消费场景的战略升级。

“我们要让信阳菜走出街边、走进商圈，成为郑州人‘逛街吃饭’的品质选择。”南湾南品牌创始人解忠杰表示，美盛天街店的开业，是信阳菜与现代消费场景的深度融合。未来，信阳菜不再局限于“家乡味”“聚会餐”，更要成为年轻人约会、家庭小聚、白领工作餐的日常选项。

作为龙湖美盛天街目前唯一主打信阳菜的品质餐厅，南湾南的入驻，丰富了商圈餐饮品类矩阵。其背后，是消费者对“健康、原生态、有地方特色”美食需求的持续升温。国家统计局1月19日发布数据显示，初步核算，2025年全年全国餐饮收入达57982亿元，同比增长3.2%。 地方菜凭借差异化特色，连锁化率稳步提升，成为餐饮行业增长新引擎。

快扩张的底气：慢功夫筑牢供应链根基

“一年11店”的“南湾南速度”，在解忠杰看来，扩张的底气，源于对食材的极致坚守——“我们卖的不仅是菜，是信阳的山水，是原产地的信任”。

从品牌创立之初，南湾南便锚定“好山好水好食材，原汁原味信阳菜”的定位。深入信阳原产地，与南湾湖渔业合作、签约固始土鸡与大别山黑猪养殖户、携手余记供应链共建食材标准，一道道工序，只为让郑州消费者尝到“山的味道、湖的鲜味”。

第二届信阳食材节上，南湾南将后厨搬到前台，南湾湖有机鱼头、豫南黑猪、信阳土鸡、特色青菜等原产地食材集中亮相。通过食材对比、厨师现场烹制、消费者品鉴等环节，直观展现“食材鲜、工艺正、味道纯”的核心竞争力。

“快速发展的背后，我们从未忘记‘慢’的功夫。”解忠杰强调，慢，是对食材的尊重：一盆焖罐肉焖足90天，一锅罗山大肠汤煨够2小时；慢，也是对标准化的打磨，从第一家店起建立的食材标准、配送流程，确保了11家门店菜品“稳定地好吃”。

在河南省餐饮与住宿行业协会副会长蒋辉看来，“南湾南速度”不仅是商业模式的胜利，更是市场对“原汁原味信阳菜”品质的认可。其通过食材节将优质农产品从田间推向餐桌，实现了餐饮品牌与农产品基地的价值共赢。

地方菜破局启示：标准化与品牌化是必答题

南湾南的实践，为地方菜连锁化发展提供了可借鉴的样本。当前，餐饮行业进入“效率与质量并重”的下半场，连锁化率提升至23%，地方菜如何突破“小而散”的瓶颈，实现规模化扩张，南湾南给出了三个关键词。

一是供应链先行。地方菜的核心竞争力在于“风味独特”，而风味的稳定，离不开标准化的供应链。南湾南深入原产地建立直供体系，从源头把控食材品质，为连锁扩张筑牢根基。

二是拥抱消费新场景。从街边店到商圈店，南湾南的转型，顺应了餐饮消费年轻化、场景化的趋势。将地方菜融入购物中心的消费生态，拓宽了客群边界，也提升了品牌溢价。

三是品牌化赋能。通过举办食材节、打造“信阳四大盆”爆款单品，南湾南将地域文化转化为品牌资产，让“爱吃信阳菜，认准南湾南”的认知深入人心。这种品牌化运作，打破了地方菜“有品类无品牌”的困境。