你知道河南也产“雪花牛肉”吗？郏县红牛正在刷新吃货们的认知。

雪花牛肉又称大理石纹牛肉，因肌肉纤维间均匀分布雪花状脂肪而得名，这种牛肉口感好、风味浓，很受市场追捧。以往谈起雪花牛肉，人们都会想到日本和牛、英国安格斯牛。我国部分本土黄牛在科学育肥下也能产出这种大理石纹牛肉，其中郏县红牛是唯一可通过直线育肥法产出雪花牛肉的本土牛种。

2月2日，位于郏县堂街镇的平顶山瑞宝红牛肉业有限公司养殖场里，一头头体格匀称、肌肉饱满的红牛或卧或立，正悠闲晒着太阳。“这些牛可都是宝贝。普通牛肉一公斤不到50元，而我们A3级别以上的雪花牛肉一公斤可以卖到700元以上。”瑞宝红牛公司总经理白刚锋每天都要来看看这些牛是否吃好喝好。

作为全国八大优良黄牛品种之一，郏县红牛基因中便蕴含着形成大理石花纹的潜能，经过选育优化，如今已成为高端雪花肉牛产业的优良品种资源。

科研数据显示，郏县红牛高档育肥背最长肌中肌内脂肪含量高达26.8%，远超西门塔尔牛的5%，且共轭亚油酸、EPA等健康不饱和脂肪酸的含量数倍于普通牛肉。

“雪花牛肉的产生，50%来自品种，30%来自饲料，20%来自环境。”白刚锋说，“即使有了种质资源优势，但要将这些潜能稳定遗传，并非易事。”

2008年，当地开始尝试通过杂交来改善红牛品种，反复试验下来效果并不理想;2010年，着手培育能产出雪花牛肉的红牛品种，从抢救性收购的优良母牛中不断迭代，直到2016年，才正式出栏16头品种纯正、体型较好的红牛，成功产出雪花牛肉……

为了支持郏县红牛种源持续发展，郏县联合中国农业大学团队在2022年成立了郏县红牛研究院。科研人员通过建成组织库、细胞库等“五位一体”种质资源体系、应用全基因组选择技术等，不断破解种业难题。

基因是底色，饲料便是点睛之笔。在瑞宝红牛的养殖场，饲料厂房被称为牛的“中央厨房”。这里没有传统的粗放喂养，而是精准的营养配比。

“经过国内外一系列交流学习和不间断的试验，我们结合本地饲草料特点，加入澳洲大麦、东北玉米，配以大枣、中草药等，并根据牛的每个生长阶段营养需求配置不同的饲料。”白刚锋说。

除了吃好，该公司还根据牛喜干不喜潮、怕热不怕冷的特点，将主要育肥期放在春秋两季，并严格控制红牛生长环境的温度和湿度，制定科学有效的养殖规程。这些精细化的饲养管理，最终让郏县红牛的雪花纹理越发清晰，肉质越发鲜嫩。

如今，当地有规模养殖场98个，发展各类经营主体1300余户，年饲养量达到10万余头，红牛产业成为县域经济的引擎，一头头红牛也在这个过程中书写着“中国牛”逆袭的传奇。

豫农名片——郏县红牛

郏县红牛因原产郏县、毛呈红色而得名，肉色红润、脂肪雪白，口感细腻，是培育高端雪花牛肉的优良品种。作为全国八大优良黄牛品种之一，先后被列入国家级畜禽遗传资源保护名录、中国农产品区域公用品牌，通过国家农产品地理标志、国家绿色食品认证。

（河南日报全媒体记者 于涛）