河南日报社视觉全媒体中心·大河报记者 张瞧 实习生 姜美

提起胡辣汤，你的第一印象是不是逍遥镇胡辣汤的浓稠挂勺、麻辣厚重，一口下去酣畅淋漓?

但你知道吗?在豫南信阳潢川，藏着一碗“清流”胡辣汤，打破了很多人对河南胡辣汤的固有认知!

它汤清不稠、料简味正，没有满口的麻辣厚重，却凭一碗清鲜骨汤、一口弹牙滑肉，征服了南来北往的食客，就连喝惯了浓醇胡辣汤的郑州朋友，喝上一口都直呼惊艳!

同样叫胡辣汤，潢川版一上桌，记者直接看愣了

这个冬天，大河报“寻镇中原”栏目记者在信阳潢川县隆古乡探访时，黄国故城老城墙镌刻千年岁月的痕迹，春申陵中的苍翠松柏诉说着黄歇的传奇。走在湿漉漉的石板路上，一路驻足凝望、俯身探寻，待走出景区，早已双腿酸胀、身心疲惫，只想找个地方歇一歇、暖一暖。

就在我们步履匆匆时，同记者一起打卡黄国故城的潢川县侨联工作人员苏兰眼睛一亮，语气里满是热忱：“累坏了吧?走，我带你去吃潢川最地道的胡辣汤，保证和郑州、逍遥镇、北舞渡的不一样，喝一碗暖身解乏，错过绝对后悔!”

彼时雨还未停，看记者犹豫，苏兰劝道：“郑州大多喝的是豫中、豫东等流派的胡辣汤，我们这儿的胡辣汤真不一样，你肯定没喝过，冒雨去尝尝，绝对值!”

跟着苏兰走进一家潢川街头不起眼的小店，刚一落座，她就迫不及待地小声道：“先说好啊，千万别拿外地胡辣汤标准来衡量我们本地胡辣汤，咱潢川这碗，主打的是豫南信阳味儿!”

对郑州人而言，清晨的仪式感，是一碗浓稠挂勺的胡辣汤，裹挟着木耳、粉条、面筋、肉片，麻辣鲜香一口下去的酣畅淋漓。在数百公里外的豫南信阳潢川，当胡辣汤被端上桌的瞬间，记者便懂了这份“不同”：

没有想象中浓稠如浆的汤底，潢川胡辣汤清鲜透亮，像一位素颜的豫南姑娘，主打一个清爽利落。碗中配料也走“极简风”，主角只两样——本地特供的红薯粉条，以及一块块如拇指般大小的滑肉。

趁热出锅的汤面上，点缀着一小撮青翠香菜。“有的店家做的汤里会配点鱼丸、木耳，稍有不同。”店家介绍。

骨汤吊鲜，滑肉弹牙，这碗清润版胡辣汤好喝到上头

切莫被这份“清淡”迷惑，勺子一沉，汤底的乾坤便破香而出。

这碗汤的底色，是大骨慢火吊出的高汤。骨头的精髓尽数融入水中，成就了汤底的鲜醇，却又清澈不腻，喝起来爽口顺滑。疲惫仿佛都被这一口鲜暖驱散了大半。

“我这家店开在学校门口，好多学生天天都来喝。也有很多外地人，专程来店里品尝打卡。”店家骄傲地说，这份不呛喉、不厚重的鲜美，早已征服了南来北往旅人的味蕾。

如果说清汤是潢川胡辣汤的风骨，那么滑肉便是这碗汤的灵魂。“这汤里的肉，最讲究‘功夫’。”店家道出秘诀。每日从市场新鲜购入的肉，要先细细切丝，再经一道秘料腌制，最关键的一步来了——手工搅，打上劲。

“打的时间越久，肉越筋道。要是偷工减料，这肉吃起来就软巴塌塌的，没嚼头没口感。”店家忍不住边说边比划。

夹起一筷子肉送入口中，才知何为“滑肉”的精髓。肉质滑嫩如豆腐，却又暗藏筋骨，牙齿轻咬，紧实的肉丝在舌尖弹开，鲜香味瞬间迸发，肥而不腻，越嚼越香。搭配吸饱了骨汤鲜味的粉条，软糯中带着弹牙，与滑肉的口感相得益彰。一口肉，一口粉，再喝一口热汤，鲜、香、滑、嫩四重口感在舌尖交织，暖意从胃里直抵心头。

“潢川胡辣汤，是不是别有风味儿?”我们边吃边和店家闲聊，他笑道：“你们刚参观完黄国故城，喝上一碗咱本地的胡辣汤，才算真正读懂潢川!这里，既有千年历史的厚重，也有市井烟火的温柔!”

早餐顶流胡辣汤!各种流派，喝出大半个中原的烟火气

河南的胡辣汤，从不止一种模样。

每天早晨，比闹钟更管用的，是河南餐桌上那碗热气腾腾的胡辣汤。这碗贯穿中原早餐的灵魂之汤，门派林立、风味各异，连土生土长的河南人，都能为“谁最正宗”争得热火朝天。

胡辣汤江湖里，逍遥镇名气响当当。作为周口西华的名汤，以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷等近30余种纯天然植物药料，一口下去热辣过瘾。

能与之平分秋色的属北舞渡胡辣汤。漯河舞阳的这碗汤，低调却有实力，香料醇厚、辣度温和。相对于逍遥镇胡辣汤的香辣味突出，北舞渡胡辣汤则以肉烂汤鲜、香滑绵润著称。

开封老味胡辣汤，胜在手工劲道，以手洗面筋为魂，搭配粉条、木耳、黄花菜，味道咸鲜为先，胡辣后至，老开封的清晨，全靠这碗汤唤醒。

许昌胡辣汤，据说以“辣而不燥、麻而不木、香而不腻”的风味和丰富配料著称，主打实在够味，一碗下肚，面筋、粉条、肉块扎实饱满。

长垣白胡辣汤虽为素汤，却料足味醇。炸豆腐、海带、豆腐皮皆切为细缕，尽显“厨师之乡”的精湛刀工;佐以花生、粉条，再配一根鸡蛋灌油条，滋味地道。

鲁山胡辣汤自带辨识度，红薯粉皮、油炸面疙瘩、豆腐丝等是标配，出锅时再配上香菜、小磨油等调味，朴实又解馋。

对，还有驻马店鸡肉胡辣汤，可谓是“小众惊喜”，少见的鸡肉入汤，自成一派，藏着本地人独有的偏爱。

逍遥镇的烈、北舞渡的柔、长垣的清、鲁山的实……万千风味，皆是乡愁。这碗争不出输赢的胡辣汤，每一口，都是河南人最踏实的幸福。仅仅是一碗胡辣汤的距离，便能丈量出中原饮食的广阔与包容。