湖北日报评论员 杜宇慧

“学烧虾还要上3年大学？”“烤串有啥可学的？”近年来，螺蛳粉学院、小龙虾学院等“有味道”的学院蓬勃发展，一些质疑声也随之而来。

小吃烹饪，是否只是一种简单的“廉价劳动”？一个故事里有生动答案。明代编纂《永乐大典》的才子解缙，父亲以做豆腐为生。因为生活清贫，常吃豆渣果腹，他很了解豆渣的特性。凭借巧思，他将豆渣改良成豆花，永乐皇帝品尝后惊为天人，称赞“人间极品”。这个故事正是“智慧附加值”的最佳诠释。就像如今“美食学院”所做的一样，用系统化、产业化的学问，将街头巷尾的手艺，提升为蕴含科技与智慧的技艺，重新定义小吃的价值。

小吃价值的提升，正逢其时。现在，行业生态还有许多可优化的空间。竞争激烈、无效内卷是一方面，追求“今天摆摊，明天暴富”的网红心态是另一方面。小吃准入门槛低，一些人心态浮躁，靠噱头博流量后，又因为缺少扎实的“内功”而迅速被市场淘汰。这样的路子多了，内卷可能加剧，行业发展的根基也愈发脆弱。因此，不仅应减少跟风、赚快钱的心态，更要有做学问的态度，摆正行业的发展轨迹。

“美食学院”的兴起，契合着产业高质量发展的内在需求。许多专业是立足于产业流程而设，培养方向也聚焦于“产、学、研、创”一体化。例如在潜江龙虾学院，课程设置已远超“烧虾”范畴，延伸至小龙虾生物学、营养搭配、成本核算、品牌营销等课程；在柳州螺蛳粉产业学院，专业串联起机械设备、检验检测、电子商务等全产业链环节。一些相关毕业生反馈“月入过万”“干半年休半年”，印证了学科设置与产业需求的共振。当小吃学问能够培养出覆盖一、二、三产业的复合型人才时，职业教育与地方经济也会迎来更多的“双向奔赴”。

今年7月，人力资源社会保障部发布17个新职业、42个新工种。其中，在“中式烹调师”职业下增设“烧烤料理师”工种。小吃工种的不断“转正”，传递出一个明确信号：工种或许基础，但职业前景绝不基础。从小龙虾学院到脐橙学院、热干面研究院，这种“千校千面”的办学模式，既是对人间烟火气的肯定，也是打破职业偏见、构建多元化成才路径的最实举措。在小吃中做大学问、写大文章，还将未来可期。